Sezon jesienny na talerzu – przepisy i porady gastronomiczne z wykorzystaniem warzyw i owoców sezonowych

Posted on 13/10/2015 9:46am

Okres jesieni to dość charakterystyczny czas w kuchni dla wszystkich uwielbiających korzenne i leśne aromaty. Wczesną jesienią najczęściej suszymy śliwki, pomidory i grzyby, kończymy robić przetwory i nalewki, a na naszych stołach jeszcze goszczą owoce i jarzyny sezonowe (dynia, cukinia). W domu roztaczają swój zapach wyśmienite jabłeczniki, orzechowce lub tarty ze śliwkami na cieście francuskim.
Zdrowa potrawa na talerzu
Author: Carmen Rodriguez
Source: http://www.flickr.com
Później, im bliżej zimy, tym częściej sięgamy po słoiki z domowej spiżarni, jemy gorące dania, które zyskują po następnym odgrzewaniu i... grzane wino.



Jesienne chłody są motywacją do jedzenia ciepłych dań – szybka surówka z sklepowego miksu sałat i kilku warzyw nie zagrzeje w taki sposób jak aromatyczna zupa czy potrawka. Jeżeli lubimy intensywne smaki, jesienią przyprawmy nasze posiłki trochę wyrazistszymi przyprawami (chili, pieprz kolorowy, cząber). Komponujmy nasze posiłki ze świeżych składników – na mrożonki jeszcze przyjdzie czas. Dania zapiekane będą mieć wspaniały smak, gdy zamienimy wędlinę np. na szynkę parmeńską czy inną, mocno wędzoną wędlinę (tutaj). Tartą mozzarellę dobrze jest wyłożyć na danie tak na 10 minut przed wyjęciem z piekarnika.

Parmezanu nie roztapiamy – posypujemy nim potrawę zaraz przed podaniem albo traktujemy jako dodatek i wówczas serwujemy w postaci szerokich wstążek (jeśli nie używamy specjalnego noża do serów twardych, zróbmy wstążki obierakiem do warzyw). Dania zapiekane możemy poporcjować i mrozić czy też wziąć do pracy w luchboksie. Jesień to zdecydowanie pora na cukinię i inne jarzyny z tej rodziny. Gdy chcemy kupić dojrzałą dynię, sugerujmy się jej wielkością i barwą skóry. Im bardziej pomarańczowa, tym mocniejszy i pyszniejszy jest jej miąższ. Z dynią bardzo dobrze komponuje się marchew i pieczona papryka.

Zapiekanka
Author: Fotolia
Source: Fotolia
Z tego zestawu możemy przygotować zupę, przygotować zapiekankę, czy też dania z patelni (dla przykładu: http://www.smaczny.pl/przepisy,dania_z_patelni). Po wydrążeniu środka dyni można przygotować również muffiny wytrawne lub na słodko, a pestki oczyścić i wysuszyć w piekarniku – będą świetne jako dodatek do bułek domowej roboty, pasztetów wegańskich lub do „skubania” jak słonecznik. Na ekspresowy obiad lub (kliknij hiperłącze) kolację sprawdzą się dania z patelni. Koniecznie przesmażone na klarowanym maśle z dodatkiem świeżych ziół i warzyw wspomagających odporność - cebuli i czosnku.

Gdy ogarnie nas ochota na słodycze, usmażmy naleśniki na oleju kokosowym i polejmy je syropem klonowym lub (więcej na temat) podajmy z pieczonym jabłkiem, miodem i kardamonem. Oczyszczone jabłka wypełnione orzeszkami i miodem, zapieczone w piekarniku to także wyśmienity pomysł na deser.

Tags: potrawy, dania, zapiekanka, obiad